पास्ता का उत्पादन - व्यवसाय योजना, उद्यम का संगठन

लगभग हर परिवार में पास्ता दूसरी डिश के लिए साइड डिश के रूप में दिखाई देता है। पास्ता का उत्पादन हमेशा व्यापार के संगठन में एक लाभदायक निवेश माना जाता है, उत्पादों की मांग निरंतर है। यह उत्पाद विशेषताओं के कारण है, जिसमें सादगी और तैयारी की गति शामिल है, साथ ही साथ एक सामाजिक कारक - देश के सभी श्रेणियों के नागरिकों की खरीद में पहुंच।

आजकल, पास्ता को विशेषज्ञों के बीच एक उपयोगी उत्पाद माना जाता है, और अपनी खुद की कार्यशाला का आयोजन खर्च के लायक नहीं है। उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया को मुश्किल नहीं माना जाता है, और एक व्यवसाय की लाभप्रदता 30% से बड़ी है, और संकट के समय में यह 80% तक बढ़ जाती है, जो आबादी से उत्पादों की मांग को काफी प्रभावित करती है। इस व्यवसाय में लगे उद्यमियों की संख्या में निरंतर वृद्धि हो रही है, जिससे आपूर्ति और मांग का असंतुलन हो सकता है।

पास्ता का उत्पादन - उत्पादन तकनीक

पास्ता का उत्पादन रूस में ही नहीं, दुनिया के एक प्रतिशत के रूप में वितरित होने के बाद से मांग में है:

  • सबसे बड़ा प्रेमी, यह इटली है - लगभग 24%;

  • पास्ता की खपत में अगले लोग, यह चीन है - लगभग 18%;

  • रूसी लोग इस उत्पाद का केवल 9% उपभोग करते हैं।

विशेषज्ञ पास्ता उत्पादों के निर्माण को कई चरणों में वितरित करते हैं, यह है:

  1. कच्चे माल की आपूर्ति का स्रोत बनाना।

  2. कुकिंग टेस्ट मास।

  3. आटा और भविष्य के पास्ता के संपीड़न का गठन।

  4. पास्ता के एक टुकड़े पर काटना।

  5. सुखाने और सामान्य उत्पाद तापमान पर लाना।

  6. गुणवत्ता नियंत्रण और उत्पाद पैकेजिंग।

दुकान पर दिया जाने वाला आटा अपने ग्रेड के अनुसार तौला और मिलाया जाना चाहिए, अंतिम उत्पाद के उपयोगी गुणों को बेहतर बनाने के लिए प्राप्त कच्चे माल को समायोजित करने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। फिर, परिणामस्वरूप आटा को एक छलनी के माध्यम से निचोड़ा जाता है और सफाई प्रक्रिया को अंजाम देता है, धातु के कणों के कुल द्रव्यमान से निकालने के लिए एक चुंबक उपचार लागू करें। अगला कदम द्रव्यमान में आटा जोड़ना है, जिसे 16 डिग्री पानी (आटे का 1 भाग प्रति 2 भाग) पानी से गरम किया जाता है।

तो:

  • प्राप्त आटा विशेष उपकरण (दबाया) निचोड़ने के लिए आवश्यक है;

  • फिर इसे मोल्डिंग के माध्यम से पारित किया जाता है और रिबन में काट दिया जाता है;

  • एक साथ एक तेज पास्ता रिबन ठंडा;

  • उत्पादों की सुखाने को बाहर किया जाता है, गर्मी प्रदान करना आवश्यक है, जो बैक्टीरिया को मारता है;

  • सामान्य तापमान तक ठंडा होना।

पास्ता शॉप के उत्पादों को समूहों में विभाजित किया गया है:

  • फिल्मफेयर उत्पाद हैं: पास्ता, नूडल्स, स्पेगेटी;

  • घुंघराले पास्ता है: स्कैलप्प्स, गोले, कर्ल;

  • ट्यूबलर पास्ता है: पुआल, सींग।

रिबन के आकार के नूडल्स को निम्नलिखित नामों में विभाजित किया गया है: लहर, चिकनी, सरस। यह लंबा और छोटा दोनों हो सकता है। 14 सेंटीमीटर से छोटा नूडल्स, क्रमशः, 14 सेंटीमीटर तक छोटा।

पास्ता दुकान का संगठन

पास्ता का उत्पादन, इसकी कार्यशाला के संगठन के लिए व्यवसाय योजना पंजीकरण के साथ शुरू होती है, अर्थात:

  1. एक आईपी के रूप में उद्यमी गतिविधि।

  2. "एलएलसी" या "जेएससी" के रूप में उद्यम का उद्घाटन।

रूस में, "ओपन ज्वाइंट स्टॉक कंपनी" और एक कानूनी रूप (PBOLYU) खोले बिना उद्यमी गतिविधि को सामान्य रूप माना जाता है, दूसरे शब्दों में, एक व्यक्तिगत उद्यमी (व्यक्तिगत उद्यमी), लेकिन यह जोखिम भरा है, क्योंकि व्यक्तिगत उद्यमी भागीदारों और राज्य के आदेशों के लिए उत्तरदायी है।

हम OKVED कोड चुनते हैं, यह 15:85 है - पास्ता का उत्पादन। यह आवश्यक है कि पंजीकरण जहां व्यवसायिक गतिविधि आयोजित की जाएगी, राज्य निकाय उद्यमी को कानूनी पता देते हैं, और जहां छोटे उत्पादन (कार्यशाला) स्थित होगी - भौतिक पता। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि कार्यालय, गोदाम और कार्यशाला को एक ही भवन या आस-पास के घरों में रखा जाए।

कमरे की आवश्यकताएं

परमिट प्राप्त करने के बाद रूस में पास्ता का उत्पादन उस कमरे में किया जाता है जहां चयन की कसौटी है, यह एक स्वचालित लाइन और अतिरिक्त उपकरणों की स्थापना के लिए इसके आयाम हैं। गोदामों की देखभाल करना आवश्यक है, साथ ही साथ छोटे कर्मचारियों के प्रशासन के लिए एक कार्यालय, कर्मचारियों के लिए कमरे और मनोरंजन सुविधाओं को बदलना।

कमरे के लिए आवश्यकताएं हैं:

  • कार्यशाला जिसमें पास्ता लाइन स्थित है, उच्च छत वाले कमरे में आयोजित किया जाता है, तीन मीटर से कम नहीं, क्षेत्र सुरक्षित उपकरण रखरखाव के लिए पर्याप्त होना चाहिए;

  • भंडारण कक्ष विशेष रैक से सुसज्जित है, इसमें स्पेयर पार्ट्स और इन्वेंट्री घटकों को संग्रहीत करने के लिए भी जगह होनी चाहिए;

  • एक शर्त कमरे में एक माइक्रॉक्लाइमेट बनाने की क्षमता है;

  • एक छोटे गोदाम के लिए, 100 वर्ग मीटर तक का कमरा चुनना वांछनीय है;

  • प्रशासनिक कमरे के नीचे खिड़कियों और सामान्य छत वाले कमरे को चुना जाता है, इसका क्षेत्र प्रबंधक और कर्मचारियों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए;

  • मुख्य कार्यशाला और भंडारण सुविधाओं के परिसर को परिसर के लिए खाद्य उद्योग के नियमों और विनियमों के अनुपालन के लिए मरम्मत और परीक्षण किया जाना चाहिए।

जब परिसर का चयन किया जाता है और किराए पर लिया जाता है, तो उन्हें प्रमाणित स्वच्छता दस्तावेज प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, यह खाद्य उद्योग के लिए एक बुनियादी नियम है। इसके अलावा, पर्यावरण सुरक्षा सेवाओं के परिसर, साथ ही साथ अग्निशामकों का निरीक्षण करना आवश्यक है। परिसर के निरीक्षण के विशेष कार्य किए गए, और काम शुरू करने की अनुमति दी।

जब लाइन स्थापित हो जाती है, तो परीक्षण शुरू करना आवश्यक होता है, इस अवधि के दौरान आपको निर्मित उत्पादों के नमूने लेने और राज्य मानक के अनुपालन के लिए उनकी जांच करने की आवश्यकता होती है, जिसकी संख्या 52378 2005 है। इसमें आवश्यक घटकों के अनुपालन और उपलब्धता के लिए उत्पादों की जाँच की जाएगी और उत्पादों की अनुरूपता के दस्तावेज जारी किए जाएंगे।

आवश्यक स्टाफ

पास्ता का उत्पादन उन लोगों की भागीदारी के बिना नहीं कर सकता जो उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। एक छोटे उद्यम के कर्मचारी अलग हो सकते हैं और गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों को प्रभावित कर सकते हैं, यह है:

  • मौजूदा उपकरणों के इंस्टॉलर और इंस्टॉलर;

  • खाना पकाने वाले, बेकरी कर्मचारी, खाद्य उत्पादों से संबंधित अन्य व्यक्ति;

  • रसायनज्ञ जो खाद्य उद्योग में तकनीकी प्रक्रिया को समझते हैं;

  • विपणन पेशेवर;

  • प्रबंधकों;

  • उद्यम की सामग्री आपूर्ति में विशेषज्ञ।

जब एक नई कार्यशाला आयोजित की जाती है, तो विशेषज्ञ काम के अनुभव वाले विशेषज्ञों को लेने की सलाह देते हैं, जिन्होंने कम से कम तीन वर्षों के लिए खाद्य उद्योग में काम किया है और आवश्यक योग्यताएं हैं। हमेशा छोटे पैमाने पर उत्पादन में श्रम के लिए आवेदकों के साथ व्यक्तिगत रूप से बात करना आवश्यक होता है। बहुत कुछ उन पर निर्भर करेगा।

आमतौर पर जिन महिलाओं के पास आवश्यक योग्यता होती है, उपकरण समायोजक और पोर्टर्स के अलावा, ऐसी कार्यशालाओं के कर्मचारी बन जाते हैं। नौकरी विवरण जारी किया जाना चाहिए, एक कॉर्पोरेट संचार कार्य योजना विकसित की गई है।

उपकरण

पास्ता का उत्पादन, लाइन के काम की योजना को इसके लिए चुने गए उपकरणों द्वारा दर्शाया जा सकता है, जिनमें से किट में शामिल हैं:

  • भोजन निकालने की मशीन;

  • आटे के लिए विशेष छलनी;

  • डिवाइस "आंदोलनकारी";

  • आटा दबाने वाली मशीन;

  • स्वचालित स्टेकर;

  • कन्वेयर ड्रायर;

  • वायवीय कन्वेयर;

  • शीतलन उपकरण;

  • संचयी हिस्सा;

  • कन्वेयर;

  • विशेष फीडर;

  • स्वचालित लोडर;

  • पैकेजिंग उत्पादों के लिए उपकरण;

  • नियंत्रण कक्ष उत्पादन लाइन।

स्थापना प्रक्रिया के दौरान, विशेषज्ञ उपकरण को ब्लॉक में रखने की सलाह देते हैं, यह है:

  1. आटे के लिए विशेष छलनी।

  2. आटा दबाने की मशीन।

  3. सुखाने और पैकेजिंग उत्पादों के लिए उपकरण।

विशेष उपकरण की आपूर्ति में नेता कंपनी REALPAST के इटालियंस हैं, पूर्ण भार नहीं के साथ उनकी लाइन की क्षमता 60 मिनट के काम में लगभग 550 किलोग्राम तैयार उत्पादों तक पहुंचती है। यह उपकरण उच्च-गुणवत्ता वाले विनिर्माण की विशेषता है, इसकी सेवा की संभावना है।

एक मिनी दुकान के आयोजन के लिए घरेलू उपकरण भी उपयुक्त होंगे, जिसकी लागत $ 200,000 पारंपरिक इकाइयों से शुरू होती है। इन लाइनों की क्षमता 60 मिनट के काम में 200 किलोग्राम से अधिक नहीं है; इन लाइनों पर उत्पादों को विभिन्न संशोधनों में उत्पादित किया जाता है, जिनकी गणना 150 वस्तुओं में की जाती है।

वित्तीय योजना कैसे बनाएं

पास्ता का उत्पादन, एक व्यवसाय जिसे शहर में आयोजित करने की योजना नहीं है, प्रारंभिक वित्तीय योजना के बिना नहीं कर सकता। यह उद्यमशीलता गतिविधि के लिए संभावित पैरामीटर प्रस्तुत करता है जो उद्यमशीलता गतिविधि को प्रभावित करता है। वित्तीय योजना वस्तुनिष्ठ और सूचनात्मक होनी चाहिए।

एक छोटे उत्पादन के संगठन के लिए, आपको पहले दुकान के उपकरण की गणना करनी होगी, यह है:

  • घरेलू सानना मशीन - 25 हजार रूबल;

  • आटे के लिए विशेष छलनी - 10 हजार रूबल;

  • रूस में बने पास्ता के लिए प्रारूप - 135 हजार रूबल;

  • सुखाने कैबिनेट - 33 हजार रूबल;

  • स्वचालित पैकेजिंग - 70 हजार रूबल;

  • कुल उपकरण: 273 हजार रूबल।

कर्मियों के लिए वित्तीय योजना के खर्चों को निर्दिष्ट करना आवश्यक है, यह है:

  • विपणन विशेषज्ञ - 15 हजार रूबल से;

  • उत्पादन लाइन समायोजक - 12 हजार रूबल से;

  • सहायक लाइन समायोजक - 9 हजार रूबल से;

  • मास्टर प्रोडक्शन टेक्नोलॉजिस्ट - 13 हजार रूबल से;

  • कार चालक - 11 हजार रूबल से;

  • न्यूनतम पैमाने पर कर्मचारियों के लिए कुल: 60 हजार रूबल;

  • कर भुगतान की राशि: 18 हजार रूबल होगी।

कच्चे माल की लागत

मापदंडों की सही सेटिंग के लिए, हम मानते हैं कि अंतिम उत्पाद के एक किलोग्राम की दर से शुद्ध पानी लागू होता है, साथ ही साथ आटा, फिर लगभग 960 ग्राम कच्चा माल प्राप्त होता है। हम एक बुनियादी आधार के लिए लेते हैं कि हमारी लाइन प्रति दिन 210 किलोग्राम काम करती है, 22 कार्य दिवसों के लिए 4 टन 620 किलोग्राम कच्चा माल प्राप्त होता है।

रूसी बाजार में औसतन आटे की लागत 11 रूबल प्रति किलोग्राम है, यह पता चला है कि कच्चे माल पर खर्च 46 हजार 460 रूबल से होगा।

स्वतंत्र खर्चों की गणना

सभी मापदंडों (प्रारंभिक) होने के बाद खर्चों की गणना (प्रति माह) करना आवश्यक है जो आउटपुट से संबंधित नहीं है, यह है:

  1. उपयोगिता बिलों के लिए भुगतान - 7 हजार रूबल से।

  2. परिसर को किराए पर लेने की लागत 7 हजार रूबल है।

  3. एक छोटे उद्यम के कर्मचारियों के लिए विभिन्न निधियों में कटौती - 60 हजार रूबल।

  4. कर कटौती - 18 हजार रूबल।

  5. संसाधन आधार पर खर्च - 46 हजार 460 रूबल।

  6. उत्पादों के लिए पैकेजिंग पर आवश्यक व्यय - 4 हजार रूबल।

  7. परिवहन खर्च - 10 हजार रूबल।

  8. कुल: 152 हजार 460 रूबल।

गणना के परिणाम प्राप्त करने के बाद, आप आवश्यक राशि को देख सकते हैं, जो व्यावसायिक गतिविधियों को खोलने में मदद करेगा, यह है: 152 हजार 460 रूबल से 273 हजार रूबल = 425 हजार 460 रूबल।

छोटे उत्पादन की आय

पास्ता के एक पैक की कीमत के आधार पर - 49 रूबल, वैट सहित, उत्पादों के एक पैक से आय = 39 रूबल 20 गुच्छे।

हम स्वीकार करते हैं कि छोटे उत्पादन के सभी उत्पाद 30 दिनों में बेचे जाते हैं, फिर राजस्व 181 हजार 10 रूबल के बराबर है।

30 दिनों के लिए शुद्ध लाभ लगभग 153 हजार रूबल है।

सूत्र द्वारा लाभप्रदता की गणना पैरामीटर को 118% दिखाता है, जब (राजस्व / मासिक खर्च) 100% गुणा 118% के बराबर होता है।

कच्चे माल पर खर्च 46 हजार 460 रूबल।

हम पास्ता के एक पैकेट पर लाभ कमाते हैं, यह है: 29 रूबल 14 कोप्पेक।

प्रति यूनिट (पास्ता पैकेजिंग) उत्पादों के उत्पादन की लाभप्रदता के स्तर की गणना करें, तो यह 59% है।

एक कामकाजी छोटे व्यवसाय की लाभप्रदता का सामान्य स्तर 25% है, हमने भविष्यवाणी की थी कि यह बहुत अधिक है, लेकिन हमने 100% बिक्री को ध्यान में रखते हुए गणना की। छोटे पास्ता उत्पादन की परियोजना का अनुमानित भुगतान 12 महीने है।

वित्तीय योजना से यह स्पष्ट है कि उत्पादन के इस क्षेत्र में व्यावसायिक गतिविधि में लाभप्रदता का उच्च प्रतिशत है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पादों की समायोजित बिक्री उत्पादन की स्थिरता की गारंटी देती है। शुरुआती चरण में विज्ञापन उत्पाद बहुत महत्वपूर्ण है, यह उसके लिए आवश्यक है, 12 महीने के पेबैक अवधि तक पहुंचने के लिए।

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